manual del ingeniero de alimentos Durán Ramírez, Felipe creator director. drt Dias Montes, Maria Fernanda colaborador. clb text ck# Colombia Grupo Latino 2007 1ª ed. monographic spa 483 p. : fot. col., il. col., tablas ; 27 cm. specialized dirigido por Felipe Durán Ramírez ; con la colaboración de Maria Fernanda Dias Montes. Incluye lista de tables, figuras, fotografías y diagramas. Incorpora referencias bibliográficas. Ingeniería de alimentos Codex alimentarios Normas ISO Gestión ambiental Microbiología de los alimentos Contaminación microbiana Alimentos estables Alimentos alterables Agricultura orgánica Agricultura alternativa Agroquímicos Abono verde Abono orgánico Rotación de cultivos Tecnología de alimentos Antioxidantes Fosfatos Polifosfatos Colorantes Conservantes Gelificantes Celulosa Edulcorantes Jugos de frutas Pulpas de frutas Néctares de frutas Mermeladas Bocadillos de frutas Frutas en almíbar Hortalizas en lata Hortalizas mixtas Tomates pelados Hortalizas deshidratadas Vinagres Hortalizas encurtidas Salsas Hongos comestibles Tecnología de lácteos Leche - composición Pasteurización Productos lácteos Leche fluidizada Crema de leche Leche evaporada Leche condensada Mantequilla Suero de leche Leche agria Dulce de leche Arequipe Helado Postres congelados Quesos Tecnología de dulces Tecnología de chocolates Grageas Confites Masa fondant Dulce de gelatina Caramelos de goma Frutas confitadas Caramelos Chicles Nougat Regaliz Historia del chocolate Cacao Chocolate - elaboración Tecnología de cereales Cereales - composición Harinas Tipos de harinas Tecnología de licores Cerveza Historia de la cerveza Tipos de cervezas Cerveza artesanal Vino Historia del vino Vino - elaboración Vinos espumosos Bebidas alcohólicas Tecnología de carnes Mataderos Tecnología de productos cárnicos Productos cárnicos - clasificación Subproductos - mataderos Tecnología de pescado Tecnología de mariscos Alimentos transgénicos 664(035) V84 AR-ClEAG 120919 20241107184731.0 2042