03793nam#a22012975a#4500 2042 120919s2007####ck#a###f######001#0#spa#d Volvamos al campo : manual del ingeniero de alimentos / dirigido por Felipe Durán Ramírez ; con la colaboración de Maria Fernanda Dias Montes. 1ª ed. Colombia : Grupo Latino, 2007. 483 p. : fot. col., il. col., tablas ; 27 cm. Incluye lista de tables, figuras, fotografías y diagramas. Incorpora referencias bibliográficas. Durán Ramírez, Felipe, director. drt Dias Montes, Maria Fernanda, colaborador. clb 664(035) V84 Ingeniería de alimentos Codex alimentarios Normas ISO Gestión ambiental Microbiología de los alimentos Contaminación microbiana Alimentos estables Alimentos alterables Agricultura orgánica Agricultura alternativa Agroquímicos Abono verde Abono orgánico Rotación de cultivos Tecnología de alimentos Antioxidantes Fosfatos Polifosfatos Colorantes Conservantes Gelificantes Celulosa Edulcorantes Jugos de frutas Pulpas de frutas Néctares de frutas Mermeladas Bocadillos de frutas Frutas en almíbar Hortalizas en lata Hortalizas mixtas Tomates pelados Hortalizas deshidratadas Vinagres Hortalizas encurtidas Salsas Hongos comestibles Tecnología de lácteos Leche - composición Pasteurización Productos lácteos Leche fluidizada Crema de leche Leche evaporada Leche condensada Mantequilla Suero de leche Leche agria Dulce de leche Arequipe Helado Postres congelados Quesos Tecnología de dulces Tecnología de chocolates Grageas Confites Masa fondant Dulce de gelatina Caramelos de goma Frutas confitadas Caramelos Chicles Nougat Regaliz Historia del chocolate Cacao Chocolate - elaboración Tecnología de cereales Cereales - composición Harinas Tipos de harinas Tecnología de licores Cerveza Historia de la cerveza Tipos de cervezas Cerveza artesanal Vino Historia del vino Vino - elaboración Vinos espumosos Bebidas alcohólicas Tecnología de carnes Mataderos Tecnología de productos cárnicos Productos cárnicos - clasificación Subproductos - mataderos Tecnología de pescado Tecnología de mariscos Alimentos transgénicos AR-ClEAG AR-ClEAG 20241107184731.0 AR-ClEAG BK 2042 2042 2 Evangelina Gallicchio 2 Evangelina Gallicchio 0 0 udc 0 0 EAC EAC Granja e Industria 2024-11-07 3864 0 R19 664(035) V84 Ej.1 3864 2024-11-07 18:47:31 2024-11-07 BK