Nuevo Manual de Industrias Alimentarias /
I. Cenzano, A. Madrid y J. M. Vicente.
- 1ª ed.
- Madrid : AMV, 1993.
- 575 p. : fot. byn., il. byn. ; 24 cm.
Manual de industrias alimentarias Industrias alimentarias Proteínas Grasas Hidratos de carbono Sales minerales Vitaminas Aditivos Colorantes Sustancias colorantes Agentes aromáticos Edulcorantes Antioxidantes Antioxidantes sintéticos Reguladores de ph Microbiología de los alimentos Biotecnología alimentaria Clasificación de microorganismos Bacterias Reproducción de bacterias Bacterias lácticas Bacterias coliformes Bacterias butíricas Bacterias de putrefacción Levaduras Mohos Producción de leche Leche pasterizada Leche esterilizada Sistemas de esterilización Envasado de leche Nata Mantequillas Leche evaporada Leche concentrada Leche condensada Leche en polvo Yogures Kefir Postres lácteos Quesos Elaboración de quesos Clasificación de quesos Helados Clasificación de helados Fabricación de helados Elaboración de helados Vinos Elaboración de vinos Producción de cervezas Tipos de cervezas Elaboración de cervezas Zumos Néctares Bebidas refrescantes Conservas vegetales Mermeladas Jaleas de frutas Productos dietéticos Productos cárnicos Clasificación de azúcares Pasterización de miel Jarabes azucarados Clasificación de harinas Tipos de panes Elaboración de pan Elaboración de turrones Elaboración de mazapanes Elaboración de caramelos Elaboración de chicles Clasificación de huevos Patatas Elaboración de café Elaboración de café instantáneo Elaboración de cacao en polvo Elaboración de manteca de cacao Elaboración de chocolate Clasificación de chocolates Té Clasificación de pescados Establecimientos pesqueros Bebidas alcohólicas Sal Salmueras Vinagres Especias Clasificación de aceites Grasas de origen animal